|
|
Coq Au Vin
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 Mechelse koekoek (in stukken gesneden)
-1 dikke snee gezouten spek (1 cm dik)
-2 el rode wijnazijn
-1 tomaat (in partjes)
-3 wortels
-1 ui (fijn gesnipperd)
-2 tenen knoflook (gepeld)
-4 jeneverbessen
-2 laurierblaadjes
-1 takje tijm
-2 el bloem
-2 el vloeibare room
-5 cl arachideolie
-1 liter rode wijn (Cotes du Rhone)
-zout en peper
Voorbereiding:
DE DAG VOORDIEN:
-schil 1 wortel en snij in schijfjes en doe met de ui en de tomaat in een diepe kom met de stukken Mechelse koekoek, knoflook, jeneverbessen, laurier, tijm, azijn, zout en peper en de wijn
-deksel op de kom en 12 u laten marineren in de koelkast
Bereidingswijze:
-laat de stukken Mechelse koekoek uitlekken en filter de marinade boven een aparte kookpan en breng de marinade aan de kook
-schil de resterende wortels in staafjes
-het spek in 4 stukken snijden en samen met de stukken koekoek rondom goudbruin bakken in 2 el olijfolie (te beginnen met de kant van het vel) , circa 30 min
-bestrooi met zout en veel peper en voeg de wortelen toe
-bestrooi het geheel met bloem en overgiet met de marinade
-breng aan de kook en laat 25 min sudderen, terwijl je af en toe eens omroert
-verwijder de wortelstaafjes, stukken koekoek en spek en hou ze warm op een dienschotel
-laat de sausfond 1/4 indikken op een hevig vuur
-meng onder voortdurend roeren de room en laat opnieuw 1/4 indikken
-doe de saus rechtstreeks boven de stukken Mechelse koekoek, door een puntzeef en serveer meteen
|
|
|